Puntalette
con langostinos y azafrán

Ingredientes

Para 1 persona

• 100 g  Puntalette Pariggi
• 2  Langostinos enteros
• 40 g  Cebolla
• 30 g  Zanahoria
• 1  Diente de Ajo
• 5 g  Ciboulette
• 1 pizca  Azafrán
• 500 ml  Caldo de verduras o pescado
• 30 ml  Vino blanco
• 2 cdas  Aceite de oliva
• 20 g  Manteca
• c/n  Sal
• c/n  Pimienta negra

Preparación

Picar finamente la cebolla, la zanahoria y el ajo. Picar el ciboulette y reservar.

Calentar el caldo y mantenerlo caliente durante toda la preparación.

Langostinos · Preparación

Limpiar los langostinos, retirando el intestino y conservando la cabeza y la cola.

Calentar una sartén con aceite de oliva y sellar los langostinos a fuego fuerte durante aproximadamente 1 minuto por lado, hasta que estén dorados por fuera y cocidos. Retirar y reservar.

Cocción

En una sartén amplia, calentar aceite de oliva y rehogar la cebolla, la zanahoria y el ajo hasta que estén tiernos, sin tomar demasiado color.

Incorporar la Puntalette Pariggi y nacarar durante 1 minuto.

Agregar el vino blanco y dejar evaporar el alcohol.

Incorporar el azafrán y comenzar a agregar el caldo caliente de a poco, mezclando con frecuencia, como en la preparación de un risotto. Continuar agregando caldo a medida que la pasta lo absorba.

Cocinar hasta que la Puntalette esté al dente y la preparación tenga una textura cremosa y envolvente.

Armado

Retirar del fuego y agregar la manteca fría. Mezclar enérgicamente para emulsionar y darle brillo al orzotto.

Incorporar el ciboulette picado y rectificar sal y pimienta.

Presentación

Disponer el orzotto de Puntalette en un plato hondo.

Colocar los dos langostinos enteros sellados sobre la superficie.

Terminar con ciboulette fresco, pimienta negra recién molida y un hilo de aceite de oliva.

Servir inmediatamente.