Pasta fresca elaborada como hace cien años — Trafilada en bronce, hecha con ingredientes reales
El método tradicional italiano: un gran producto, un excelente método. El secreto no está sólo en la calidad de los ingredientes, sino también en cómo la pasta se forma.
El trafilado en bronce es una técnica antigua en la que la masa se forma presionándola a través de trafilas hechas de bronce. El bronce le deja a la pasta una terminación porosa y rugosa — casi imperceptible al ojo, decisiva para una mayor contextura para el paladar.
Esa textura es la que atrapa la salsa: hace que cada bocado venga cargado de sabor y que la pasta y su acompañamiento se vuelvan un solo plato.
Es el proceso que da el resultado que buscamos: una pasta firme, con cuerpo, hecha como se hacía en Italia.
Pocos, simples, reales. Cada uno de los rellenos y cada masa salen de los mismos productos que usaríamos en casa.
Un grano duro y antiguo, molido grueso. Le da a la pasta cuerpo, dente y un color cálido que no se logra con harinas comunes.
Trabajamos en versión clásica e integral. La integral conserva el salvado: aporta más fibra y un sabor más rústico y cereal, sin perder textura.
Aporta un sabor más rico y profundo, un color naturalmente más dorado. Las proteínas del huevo contribuyen a una pasta más firme, elástica, nutritiva y con buen mordiente.
Junto con una buena elaboración y el trafilado en bronce, la estructura de la pasta favorece que la salsa se adhiera.
Asamos las calabazas en horno hasta que concentre su sabor. Queda dulce, intensa, casi caramelizada.
Es la base de nuestros Sorrentinos de Ferrara — dan una textura cremosa y un sabor que te transporta en un solo bocado al norte de Italia.
La espinaca aporta a nuestras pastas un sabor vegetal fresco, un color natural y una identidad propia. La incorporamos en nuestras pastas rellenas, tagliatelle y ñoquis, donde su perfil delicado se integra con distintos ingredientes y preparaciones.
Pinta la masa de los tagliatelle de un verde profundo y rellena nuestros ravioles junto al Provolone: un clásico romano hecho con productos naturales.
Suave, cremosa y de sabor delicado, la ricota es uno de los ingredientes protagonistas de nuestros rellenos.
Aporta una textura untuosa y equilibrada, y permite que otros ingredientes —como la espinaca, los quesos y las hierbas— se integren sin perder su identidad.