Una vez descongelada, no volver a congelar. Conservar hasta 10 días en heladera, en paquete cerrado.
Para 1 persona
Tostar las almendras a 120°C durante 30 minutos y dejar enfriar hasta que estén crocantes. Caramelizar el azúcar en una sartén, agregar las almendras tostadas y la sal, mezclar y volcar sobre una placa aceitada. Dejar enfriar y picar.
Colocar el aceite de oliva en una botella con las hierbas, los granos de pimienta y el ajo aplastado. Reservar.
Sellar la mitad de los portobellos en aceite de hierbas bien caliente, dejar enfriar, rellenar con queso azul y gratinar en el horno. Cortar en láminas los portobellos restantes, saltear a fuego fuerte, desglasar con vino blanco y dejar evaporar el alcohol. Condimentar.
Hervir agua con sal y cocinar los cables de teléfono Pariggi el tiempo indicado en el envase. Incorporar a la sartén con los portobellos salteados y emulsionar la salsa con 2 cucharadas del agua de cocción.
Emplatar los cables de teléfono, coronar con los portobellos gratinados, un hilo de aceite de hierbas y las almendras garrapiñadas picadas. Terminar con pimienta negra recién molida.
