Bucatini al Huevo
con estofado de carne y gremolata

Ingredientes

Para 1

• 200 g  Bucatini al Huevo Pariggi
• 130 g  Estofado de carne
• 40 g  Gremolata
• 500 g  Roast Beef
• 100 g  Cebolla
• 100 g  Zanahoria
• 50 g  Apio
• 30 g  Extracto de tomate
• 150 ml  Vino tinto
• 250 g  Tomate triturado
• 300 ml  Caldo de carne
• 2  Hojas de laurel
• 2  Ramas de tomillo
• 40 g  Aceite de oliva
• c/n  Sal
• c/n  Pimienta negra
• 25 g  Perejil fresco
• 5 g  Ralladura de limón
• 5 g  Ajo
• 5 g  Aceite de oliva

Estofado de carne · Preparación

Cortar el roast beef en cubos grandes y salpimentar. Dorar en una olla con aceite de oliva a fuego fuerte hasta lograr una buena caramelización. Retirar y reservar.

En la misma olla, rehogar la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo finamente picados. Incorporar el extracto de tomate y cocinar unos minutos.

Desglasar con el vino tinto y dejar reducir. Agregar el tomate triturado, el caldo, el laurel y el tomillo. Incorporar nuevamente la carne.

Cocinar a fuego bajo, tapado, durante aproximadamente 2 horas y media, hasta que la carne esté tierna y el fondo haya tomado una consistencia espesa y concentrada.

Retirar las hierbas. Rectificar sal y pimienta.

Gremolata · Preparación

Picar finamente el perejil y el ajo. Mezclar con la ralladura de limón y el aceite de oliva. Reservar en frío hasta el momento de utilizar.

Cocción

Hervir abundante agua con sal y cocinar los Bucatini al Huevo Pariggi durante el tiempo indicado en el envase.

Calentar los 130 g de estofado en una sartén amplia. Incorporar los Bucatini directamente desde el agua de cocción y agregar unas cucharadas de esa agua para emulsionar la salsa.

Mezclar hasta que la pasta quede bien napada y el estofado se distribuya entre los bucatini y en su interior.

Armado

Disponer los Bucatini con estofado en el centro del plato. Coronar con la gremolata y terminar con un hilo de aceite de oliva.

Presentación

Servir inmediatamente, terminando con un poco más de ralladura de limón y pimienta negra recién molida.