Está claro que en la pandemia 2020-2021 las estrellas fueron los panes, la masa madre y las medialunas. Dejando esa etapa atrás, y luego de un verano al aire libre, la tendencia otoño-invierno indica que las pastas son el boom de la temporada — pero no cualquier pasta: pastas healthy, saludables, naturales, con trigo candeal. El frío está por llegar y las salsas empiezan a tomar protagonismo. Raviolones de espinaca y provolone, ñoquis de pura papa o cables de teléfono son algunos de los formatos más elegidos.
Siguiendo la tendencia del real food, cada vez aparecen más salsas vegetarianas y veganas en almuerzos y cenas: carbonaras, estofados, salsas copiosas sin carne o directamente sin ningún producto animal. La naturaleza es el futuro y nada mejor para acompañarlos que una buena pasta de trigo candeal.
Receta — Bolognesa sin carne para tus ñoquis
Esta receta incorpora muchos vegetales, con el aporte del umami de la salsa de soja que le da un sabor extra. Se puede sumar al menú de casa o del restaurante: es una opción liviana y, a la vez, reconfortante.
Para 4 personas · 45 minutos
- 350 g Hongos portobello, picados
- 1 Cebolla, picada fina
- 1 Rama de apio, picada fina
- 1 Zanahoria, rallada
- 2 Dientes de ajo, picados
- 400 g Tomate triturado
- c/n Agua o caldo de verduras
- 2 cdas Extracto de tomate
- 1 cda Salsa de soja
- c/n Salvia, albahaca y tomillo frescos
- 3 cdas Aceite de oliva
- c/n Sal y pimienta
Calentar el aceite de oliva en una cacerola junto con las hierbas frescas. Agregar la cebolla, el apio y la zanahoria, y rehogar a fuego medio hasta que estén tiernos. Sumar el ajo picado y cocinar un minuto más, sin que se queme. Incorporar los hongos portobello y saltear hasta que suelten su líquido y empiecen a dorarse. Agregar la salsa de soja y el extracto de tomate, revolviendo bien para integrar. Sumar el tomate triturado y el agua o caldo, y llevar a hervor suave. Bajar el fuego y cocinar tapado durante 30 minutos, revolviendo de vez en cuando. Con una cuchara o mixer, triturar parcialmente la salsa para espesarla, dejando algo de textura. Ajustar la sazón con sal y pimienta a gusto. Servir bien caliente sobre Ñoquis de Pura Papa Pariggi o sobre Cables de Teléfono, que por ser una pasta sin relleno deja apreciar mejor el sabor de la salsa.
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